Wat is Uni en hoe smaakt het?

Ga naar Recept

Als je vaak sushi-restaurants bezoekt, heb je misschien iemand aan een tafel in de buurt gehoord die zee-egelsushi bestelt, waardoor je je afvraagt: 'Wat is uni'>

  Drie zee-egels (Uni) geopend en op ijs gezet in een donkergrijze kom.

Als een frequente sushi-eter heb ik een groot deel van de run-ins gehad met uni in restaurants. Toen ik andere mensen uni (zee-egel in het Japans) zag bestellen, begon ik me af te vragen over de smaak, recepten en duurzaamheid ervan. Het leidde ook tot een discussie over het verschil tussen nigiri versus sashimi .

Het is niet verwonderlijk dat ik uni vaak zie verkocht in mijn geboorteplaats Santa Barbara, aangezien Santa Barbara uni een van de meest gewilde variëteiten ter wereld is. Elke zaterdagochtend verkopen lokale vissers hun vangst aan de vissersmarkt in de haven.



Ik ging onlangs naar de vissersmarkt om meer te weten te komen. Dit artikel bespreekt alles wat met uni te maken heeft, inclusief de smaak, hoe je het eet en wat uni precies is. Het geeft je een beter begrip van hoe deze delicatesse over de hele wereld wordt genoten, van Japanse zee-egelsushi tot Italiaanse Ricci di Mare (spaghetti met zee-egels).

  Een vrouwelijke visser houdt een vers gevangen paarse zee-egel vast bij de Santa Barbara Fisherman's Market.

Een paarse zee-egel op de Santa Barbara Fishermen's Market.

Wat is Uni'>

Uni is het eetbare deel van een zee-egel, wetenschappelijk bekend als bolvormige stekelhuidigen. Deze spichtige wezens zijn verwant aan zeesterren en zeekomkommers en leven op de zeebodem van de oceaan.

950 verschillende soorten zee-egels leven in de oceaan, met slechts 18 soorten eetbare zee-egels. Enkele veel voorkomende soorten zijn de rode zee-egel en paarse zee-egels. Ze worden wereldwijd gevonden tussen de kust en de diepe oceaan, vaak in kelpbedden. Zee-egels leven alleen in oceanen; ze kunnen niet overleven in zoet water.

Paarse zee-egels worden overal langs de Pacifische kust gevonden, van Baja California, Mexico tot Alaska. Ze eten algen, waaronder gigantische kelp, en een van hun belangrijkste roofdieren is de zeeotter.

De buitenkant van zee-egels is niet eetbaar, waardoor er slechts een klein deel van het 'vlees' aan de binnenkant overblijft dat je kunt eten. Het eetbare deel van uni wordt beschouwd als een delicatesse die bekend staat als zee-egelkuit, een misleidende naam.

Uni is niet de kuit (eieren) van zee-egels, maar de geslachtsorganen die de kuit produceren, een veel voorkomende misvatting onder fijnproevers. In elke zee-egel bevinden zich vijf eetbare delen van uni, die eruitzien als lange oranje stroken. Ze hebben een decadente consistentie, bijna als een dikke mousse wanneer ze worden gegeten.

Uni wordt beschouwd als een afrodisiacum, zoals oesters . Het is ook best duur , maar niet zo duur als truffels of kaviaar . Een zee-egel kost momenteel $ 10 op de Santa Barbara Fishermen's Market, terwijl een schutter $ 5 is.

Volgens Science Daily mag je alleen uni eten in maanden waarin een 'r' staat. September tot april is ideaal om te genieten van verse uni, omdat je het paaiseizoen vermijdt als er minder vlees in de zee-egels zit. Buiten het seizoen uni heeft meestal ook een waterige smaak, dus het is het beste om deze delicatesse van mei tot augustus te vermijden.

  Een mistige dag in de haven van Santa Barbara.

Ethiek

Als je veganist of vegetariër bent, vermijd je waarschijnlijk zee-egels. Omdat zee-egels een dier zijn, past het in geen van beide diëten. Als je om ethische redenen plantaardig bent, weet dan dat zee-egels geen hersens hebben. Als je een pescatariër bent, kun je genieten van uni-eten zonder tegen je moraal in te gaan.

Zoals ik in eerdere berichten heb vermeld, is het eten van specifieke dieren of dierlijke producten (zoals oesters ) is een persoonlijke beslissing op basis van uw moraal en levensstijl. Zoals je kunt zien, zijn dit geen zwart-witkwesties, dus het is het beste om zoveel mogelijk te leren over waar je eten precies vandaan komt.

Duurzaamheid van zee-egels

Wat duurzaamheid betreft, is er helaas een massale overbevissing van in het wild gevangen zee-egels geweest. Jaarlijks wordt ongeveer 50 miljoen ton uni ingezameld, wat een daling van ongeveer 90% van de egelpopulatie . Het eten van uni uit de oceaan draagt ​​bij aan de overmatige oogst van dit zeedier, ook al produceert elke zee-egel een paar miljoen eieren per keer.

Positief is dat zee-egels met de hand worden geoogst door duikers, een van de meest duurzame vismethoden. In de afgelopen jaren zijn sommige visserijen overgestapt op een meer duurzame aanpak door de oogst van zee-egels te reguleren om de populatie te beschermen. Stephen Watts , een wetenschapper uit Alabama, gelooft dat hij een oplossing heeft gecreëerd door in het laboratorium gekweekte zee-egels te maken.

Dit helpt niet alleen bij het probleem van overbevissing, maar het stelt hem ook in staat de uni anders te voeren dan in het wild gevangen uni's. Zo kan hij de smaak van zijn uni veranderen om een ​​andere smaak te produceren die meer umami-rijk is dan in de oceaan gevangen uni.

Overbevissing is echter niet overal een probleem. Californië heeft eigenlijk het tegenovergestelde probleem. Een van de grootste roofdieren van paarse zee-egels zijn zeeotters, en ze worden momenteel bedreigd. Dit heeft geleid tot een paarse zee-egelexplosie en de decimering van kustkelp.

  Santa Barbara uni zee-egel helften op een wit papierlade voor boten in de haven van Santa Barbara.

Hoe smaakt Uni'>

Een aroma van vers zout oceaanwater accentueert Uni's rijke, dikke, romige textuur en zoete boterachtige smaak. In tegenstelling tot andere schelpdieren is uni zacht en smelt het in je mond.

Uni heeft een zeer uitgesproken smaak en textuur die als een verworven smaak wordt beschouwd. Zoals de meeste zeevruchten en schaaldieren, moet uni niet visachtig smaken, maar naar de zee. Het heeft een prominente umami-smaak, geaccentueerd door een zoute smaak.

Afhankelijk van waar de zee-egel vandaan komt, varieert de smaak. Andere factoren die de smaak van zee-egels kunnen beïnvloeden, zijn onder meer hoe vers de uni is en zelfs welk geslacht van uni je eet.

  Een levende paarse zee-egel wordt opengebroken en schoongemaakt voordat hij als uni wordt gegeten bij de Santa Barbara Fishermen's Market.

Hoe zee-egels te eten

Nu je weet wat uni is en hoe het smaakt, vraag je je misschien af ​​hoe je het moet eten. Een van de meest voorkomende manieren waarop uni wordt aangeboden, is op sushi (meer hierover hieronder).

Als je de echte smaak van uni wilt ervaren, raad ik aan om het rauw uit de schaal te proberen met een beetje citroensap en/of hete saus, als uni-shooter of als nigiri. Als je meedoet Sint Barbara , koop er een van Harry en Stephanie en ze laten je zien hoe je uni opent en eet als een professional.

Eet je Uni rauw of gekookt'>

Zee-egels worden meestal rauw gegeten, maar kunnen ook gekookt worden. Als je van uni gekookt houdt, zul je er waarschijnlijk van genieten in een pastasaus.

Veel mensen kiezen ervoor om uni direct uit de schaal te eten, omdat het via deze methode de meest verse smaak biedt. De eerste stap is het spoelen van het zee-egelvlees om een ​​zanderige of korrelige textuur te voorkomen wanneer het rechtstreeks uit de schaal wordt gegeten.

Hoe wordt Uni gebruikt bij het koken?

Er zijn veel manieren om uni in het koken te verwerken, maar over het algemeen past het goed bij andere soorten zeevruchten en pasta. Het typische proces voor het koken van zee-egels begint met het schoonmaken van de uni.

Om het vlees te bereiken, snijden koks meestal door de bodem van de schaal (tegenover de spindels). Er is een kleine cirkel onder die rond kan worden gesneden. Eenmaal gesneden, is het noodzakelijk om alle vloeistof binnenin af te tappen. Vervolgens wordt de rest van de schaal verwijderd.

Met behulp van een lepel zullen koks elke uni-sectie voorzichtig uit de schaal verwijderen en vervolgens spoelen in water of zout water om vuil te verwijderen. Daarna is het uni-vlees klaar om te eten of in verschillende gerechten te worden bereid.

Populaire Uni-recepten

Er zijn veel andere manieren om van uni te genieten, die sterk variëren, afhankelijk van het soort keuken dat je eet. Van zee-egels wordt genoten in Mediterrane keuken op crostini of gemengd in pasta. In Japan wordt het vaak rauw geserveerd met rijst. Hieronder vindt u een lijst met enkele van de meest populaire zee-egelgerechten.

  Een sushichef plaatst een stuk uni (zee-egel) sushi op een zwarte plaat.

Zee-egel Sushi

De eerste op de lijst met populaire gerechten is zee-egelsushi. Dit gerecht is een van de meest voorkomende manieren om te genieten van uni in Japan en sushi-restaurants. Meestal verschijnt uni op het menu als nigiri, met een klein bundeltje rijst met daarop een van de uni-reepjes. Met dit eenvoudige uni-recept kunt u genieten van de rijkdom en custardachtige consistentie zonder sterk smakende sauzen of kruiden af ​​te leiden.

Het enige extra ingrediënt in uni nigiri is een klein beetje wasabi tussen het stuk uni en de rijst. Het is typisch dat er een kleine hoeveelheid wasabi op nigiri-sushi zit, omdat het een lichte warmte toevoegt en de smaak van de vis, of in dit geval de uni, naar voren brengt.

  Een witte pastakom gevuld met romige uni pasta (ricci di mare) gegarneerd met peterselie. Een glas witte wijn op de achtergrond.

Uni Pasta

Spaghetti ai Ricci di Mare (Spaghetti met Zee-egel) is een populair pastagerecht in Zuid Italiaans kustgebieden zoals Campanië, Sicilië, Sardinië en Pulia. Dit romige pastagerecht met zeevruchten wordt vaak gemaakt met knoflook en witte wijn of citroen.

Uni Shooters

Net als oesterschieters, zijn uni-shooters een combinatie van vers rauw zee-egelvlees en smaakstoffen. De Santa Barbara Fishermen's Market verkoopt uni-shooters voor $ 5 per stuk en ze zijn gemaakt met uni-, fingerlimoen- en ponzu-saus. Lokale Uni-visser Harry beveelt ook aan om ze met tequila te maken.

Uni Boter

Zee-egels worden een steeds populairder voedingsmiddel in de VS, met trendyre restaurants die uni-boter aanbieden in voor- en hoofdgerechten. Deze rijke spread bevat boter, uni, citroensap en zout. Je zult het op verschillende manieren in gebruik zien, van een spread op een cracker tot een schar op een NY strip steak.

Misschien vind je zelfs restaurants die een pastagerecht aanbieden dat uni-boter gebruikt in plaats van uni-pastasaus.

  Een bord met rood omlijst bord met de tekst 'Fishermen's Market" on the harbor in Santa Barbara.

Waar zee-egels proberen

Je kunt naar elk sushi-restaurant gaan en zonder angst zee-egels bestellen nu je een uni-kenner bent en weet hoe uni smaakt. Hoewel niet iedereen van de rijke en romige smaak van uni houdt, is het een uniek gerecht dat veel mensen minstens één keer in hun leven proberen. Als je zenuwachtig bent om thuis uni te bereiden of te koken, probeer het dan eerst in een restaurant.

Als je niet in een kustgebied bent, kun je een dienblad van vers schoongemaakte uni om te gebruiken voor sushi of bevroren uni om te gebruiken bij het koken.

Doorgaan naar inhoud Opbrengst: Serveert 1-2

Hoe Uni Sea Urchin te eten

Voorbereidingstijd 5 minuten Totale tijd 5 minuten

Heb je je afgevraagd: 'Waar smaakt uni naar? of hoe je levende zee-egels eet? Hier leest u hoe je uni-zee-egels op een paar verschillende manieren eet. Uni is een delicatesse die op verschillende manieren wordt genoten in de Japanse keuken en de Middellandse Zee. Santa Barbara Zee-egel is erg populair in mijn woonplaats en langs de hele Pacifische kust.

  Drie zee-egels uni-helften geserveerd in Santa Barbara.

ingrediënten

  • 1 grote levende paarse zee-egel (Uni)
  • verse citroen- of limoenwig
  • hete saus

instructies:

  1. 1. Misschien wilt u handschoenen gebruiken om uw handen te beschermen tegen de stekels van de zee-egel. Draai je levende zee-egel ondersteboven zodat zijn mond naar boven wijst. Gebruik een keukenschaar om rond te knippen en de mond te verwijderen.
  2. Gebruik je schaar om de zee-egel doormidden te snijden. Als alternatief kunt u twee lepels rug aan rug gebruiken om het recht open te breken.
  3. Laat het water uit de egel lopen. Je zult een zwarte rommel binnenin opmerken, die gedeeltelijk verteerd zee-egelvoer is. Gebruik een houten spies of eetstokje om dit schoon te maken, zodat alleen het oranje 'vlees' in de schaal blijft.  's hands separate live sea urchin halves.
  4. Gebruik een lepel om de uni voorzichtig uit de schaal te tillen. Voeg een scheutje citroen en/of hete saus toe om te genieten van verse en rauwe uni recht uit de schaal.
  5. U kunt ook stukjes rauwe verse uni toevoegen aan kleine stukjes sushi rijst om uni sushi te maken en meteen te serveren met sojasaus. Zie opmerkingen voor meer serveersuggesties voor het eten van zee-egels.

Opmerkingen:

Als je geen zin hebt om een ​​zee-egel te openen en schoon te maken, kun je op de vismarkten bakjes schoongemaakte uni kopen.

Waar smaakt Uni naar?


Verse uni moet een zout zeewateraroma, een romige custardachtige textuur en een zoete vlindersmaak hebben.

Uni Recepten


Uni past goed bij de Japanse keuken of andere zeevruchten, vooral mediterrane pastagerechten en kaviaar.


1. Uni Sushi: Voeg vers uni-vlees toe aan kleine stukjes rijst om nigiri-sushi te maken.

2. Zee-egelpasta: voeg toe aan pasta met zeevruchten of smeer het op crostini voor een mediterrane versie.

3. Uni Shooters: Doe een stuk vers uni-vlees in een glas en garneer met een beetje tequila en limoen.

4. Uni Crostini: Leg een stuk univlees op een sneetje geroosterd stokbrood en garneer met gesneden bieslook.

5. Uni Don: Maak een rijstkom met zee-egels. Vul een kom met een portie rijst en plaats de uni erop. Serveer met wasabi en sojasaus en eventueel andere toppings.

Bedankt aan Stephanie en Harry voor het onderwijzen over Santa Barbara Uni op de Fishermen's Market!

Voedingswaarde-informatie:
Opbrengst: 1 Portiegrootte: 1
Hoeveelheid per portie: Calorieën: 88 Totaal vet: 2g Verzadigd vet: 0g Trans vet: 0g Onverzadigd vet: 1g cholesterol: 25mg Natrium: 60 mg Koolhydraten: 18g Vezel: 4g Suiker: 4g Eiwit: 6g

Voedingsinformatie wordt automatisch berekend door Nutritionix. Ik ben geen voedingsdeskundige en kan de nauwkeurigheid niet garanderen. Als uw gezondheid afhankelijk is van voedingsinformatie, bereken dan opnieuw met uw favoriete rekenmachine.