Quinoa, zwarte bonen en zoete aardappel enchiladas

Ga naar Recept

Hartige vegetarische enchiladas gevuld met quinoa, zwarte bonen en geroosterde zoete aardappel zijn een makkelijke doordeweekse maaltijd waar het hele gezin dol op is. Deze pot werd gesponsord door Sargento.
  Zoete Aardappel Zwarte Bonen Enchiladas

Deze milde enchiladas zijn gevuld met vleesloze eiwitten, vitamines en voedingsstoffen en bedekt met een onweerstaanbare kaasachtige topping. Als je meer warmte wilt, kruid het dan met hete saus of salsa.

  Quinoa Veggie Enchiladas

Quinoa voegt hartigheid toe en maakt deze vegetarische enchiladas groter. Ik heb bijna altijd een partij gekookte quinoa in mijn koelkast, maar als je dat niet doet, is het een fluitje van een cent om te maken. De quinoa duurt slechts 15 minuten om te koken, dus het is een gemakkelijke aanvulling op de zoete aardappel die toch 20 minuten zal roosteren.



  Quinoa, zwarte bonen en zoete aardappel enchiladas Ingrediënten

Enchiladas zijn vaak op mijn wekelijkse dinerrotatie. Mijn kinderen zijn er dol op en ik vind ze eenvoudig te maken. Meng gewoon je favoriete vullingen en vul die tortilla's. Op drukke doordeweekse avonden (zijn ze niet allemaal'>

  Quinoa, zoete aardappel en zwarte bonen

Meng de gekookte quinoa, geroosterde zoete aardappelen, kaas, een scheutje limoen en wat gehakte koriander door elkaar. Ziet er al goed uit, toch? Zwarte bonen en zoete aardappelen zijn zo'n smakelijke en voedzame combinatie, boordevol vitamines en smaak.

  Vegetarische enchiladas met quinoa, zoete aardappel en zwarte bonen

Rol dit mengsel op in je tortilla's en plaats in je ovenschaal, bedek met kaas en bak.

  Quinoa Veggie Enchiladas

De enchiladas zullen uitkomen met onweerstaanbare melige kaas erop.

  Quinoa, zwarte bonen, zoete aardappel enchiladas

Voor mij zijn toppings misschien wel het beste deel van elke Mexicaanse maaltijd. Wees niet verlegen om deze enchiladas te vullen met avocado, radijs, salsa en limoensap. Of plet wat guacamole om er bovenop te klodderen. Deze enchilada's zouden een geweldige aanvulling zijn op elke potluck, omdat ze van tevoren kunnen worden gemaakt en opgewarmd. Verdubbel het recept als je een grote menigte te voeden hebt.

  Zoete Aardappel Zwarte Boon Quinoa Enchiladas

Dit is een gesponsord gesprek dat ik namens Sargento® heb geschreven. De meningen en teksten zijn allemaal van mij

Doorgaan naar inhoud   Quinoa, zwarte bonen en zoete aardappel enchiladas

ingrediënten

  • 1 kop in blokjes gesneden zoete aardappel
  • 1 kop gekookte quinoa
  • 1 (15 oz.) blik zwarte bonen, uitgelekt en afgespoeld
  • 1/4 kop gehakte gele ui
  • 1/2 theelepel komijn
  • 2 limoenen
  • 8 Oz. (2 kopjes) Sargento® Fine Cut versnipperd 4 Kaas Mexicaanse melange
  • 6 (8-in.) tortilla's
  • 12 oz. milde rode enchiladasaus
  • 1 avocado, geschild, ontpit en in plakjes of in blokjes gesneden
  • verse saus
  • 2 radijsjes, in dunne plakjes voor garnering (optioneel)

instructies:

  1. Verwarm de oven voor op 400 graden F. Plaats de in blokjes gesneden zoete aardappel op een bakplaat. Meng met een eetlepel olijfolie of kokosolie. Rooster tot ze zacht zijn, ongeveer 25 minuten. Verlaag de oventemperatuur tot 350 graden.
  2. Roer in een middelgrote kom de quinoa, bonen, ui, komijn, sap van 1/2 limoen en 1 1/4 kopjes kaas door elkaar.
  3. Giet een dunne laag enchiladasaus om de bodem van een 9 x 13 braadpan te bedekken. Vul tortilla's met het quinoamengsel en rol ze op. Leg met de naad naar beneden in de met saus beklede schaal. Strooi de rest van de kaas erover. Bak tot het bubbelt, ongeveer 30 minuten. Serveer met avocado, salsa en radijs.
Voedingswaarde-informatie:
Opbrengst: 6 Portiegrootte: 1
Hoeveelheid per portie: Calorieën: 451 Totaal vet: 14g Verzadigd vet: 5g Trans vet: 0g Onverzadigd vet: 8g cholesterol: 18mg Natrium: 1068mg Koolhydraten: 66g Vezel: 11g Suiker: 9g Eiwit: 17g