Quinoa Gevulde Tomaten

Ga naar Recept

Gezonde gevulde tomaten gebakken met quinoa, spinazie en kikkererwten zijn een mooie en heerlijke manier om te genieten van een van de beste gewassen van de zomer: tomaten!

  Een witte bowl gevuld met vier vegetarische gevulde gebakken tomaten gevuld met quinoa, kikkererwten en spinazie.

Verse, sappige tomaten moeten een van de grootste geneugten van de zomer zijn. Vooral als je ze in de achtertuin kweekt en ze rechtstreeks van de wijnstok eet, zoet en warm van de zon. Je herinnert je misschien nog dat we onze tomaten van eigen bodem hebben gebruikt voor Verse Tomaten Marinara , Dip , Tomatensoep , en Bruschetta ! Hoewel we nog geen moestuin hebben in ons nieuwe huis, zullen we de komende maanden nog steeds genieten van de tomaten van de boerenmarkt (en laten we echt zijn, Trader Joe's).

Een bijzonder leuke manier om tomaten te laten zien, is door de binnenkant eruit te scheppen en te vullen met veel goede dingen. Deze keer hebben we ze gevuld met quinoa, spinazie, tomatenpulp en kikkererwten. Dit recept is geïnspireerd op een Grieks recept voor gevulde tomaten dat ik vond terwijl ik in een leuk kookboek keek (Amazon Affiliate-link, alleen ter informatie) opa! Het gezonde Griekse kookboek . Maaltijden zijn gewoon zo leuk als ze gevuld zijn, niet? Taco Quinoa Gevulde Paprika's , en Lasagne Gevulde Portobello Champignons ! Oké, laten we eens kijken hoe je deze makkelijke met quinoa gevulde tomaten maakt.



Gebakken Gevulde Tomaten Maken

  Tomaten op afgesneden toppen zitten op een snijplank met pulp die in een glazen kom is geschept.

Stap 1: Bereid je tomaten voor

Je kunt voor dit recept 5 tot 7 tomaten gebruiken. Ik gebruikte 5 middelgrote tijdens het fotograferen van dit recept en had extra vulling ... die ik alleen genoot voor de lunch. Snijd het kapje van de tomaten en schep het binnenste eruit in een kom. Gooi het echter niet weg, het voegt een geweldige smaak toe aan de quinoa-vulling.

  Quinoa kookt in een pan met tomatenpulp om gevulde gebakken tomaten te vullen.

Stap 2: Kook de Quinoa

We hebben hier in het verleden veel gesproken over het koken van quinoa. Als je ons bericht nog niet hebt gelezen Quinoa koken + beste quinoa-recepten , geef het een klik! Er is ook een post over koken kikkererwten uit het niets misschien ben je ook geïnteresseerd in (hoewel ik hier voorgekookte kikkererwten heb gebruikt). Ik kook meestal quinoa in de Instant Pot, maar omdat we hier tomaten gebruiken, gebruikte ik de kachel (tomaten hebben de neiging om aan de bodem van de Instant Pot te kleven en de brandmelding te activeren). De quinoa gaat in een middelgrote pan met wat water en de tomatenpulp. Omdat tomaten min of meer sappig zijn, moet je misschien de quinoa op laag vuur blijven koken om wat overtollig vocht te verwijderen.

  Een pan met de vulling voor gevulde tomaten staat op een witmarmeren aanrecht. De vulling is gemaakt met quinoa, kikkererwten, tomaten en spinazie.

Stap 4: Roer de Groenen & Kikkererwten erdoor

Ik vind het heerlijk om hier babyspinazie of rucola toe te voegen. Er zijn echter andere opties voor groenten. Het recept hiervoor is geïnspireerd op gekookte courgette met quinoa, wat fantastisch klinkt. Op dit punt is de vulling klaar om te eten. Proef het en zorg ervoor dat het heerlijk is en geen extra zout of peper nodig heeft.

  Rauwe tomaten gevuld met quinoa zitten op een ovenschaal voordat ze in de oven worden gebakken.

Stap 5: Vul de tomaten

Ik hou ervan om zoveel mogelijk van deze smakelijke vulling in te pakken. Leg de tomaten in een ovenschaal. Ik raad geen bakplaat aan, omdat sommige tomaten sappen kunnen lekken die je niet op de bodem van je oven wilt laten druppelen. Zet die tomatenhoedjes weer op en ze gaan de oven in. Kook tot ze een beetje blaren, zacht en sappig zijn.

  Een close-up van gebakken gevulde tomaten met quinoa, spinazie en kikkererwten in een rode braadpan op een wit aanrecht.

Serveer direct en geniet! Ik vind deze gevulde tomaten het lekkerst net na het koken. Ze kunnen worden opgewarmd, maar de smaak is niet zo lekker.

  Gezonde vegetarische gevulde gebakken tomaten met spinazie en kikkererwten is een heerlijk vegetarisch, veganistisch, glutenvrij diner-idee. Doorgaan naar inhoud   Quinoa Gevulde Tomaten

ingrediënten

  • 8 middelgrote tomaten
  • 1 eetlepel extra vierge olijfolie
  • 1 kleine ui, gesnipperd
  • 3 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 1/2 theelepel zeezout
  • 1/4 theelepel vers gekraakte peper
  • 3/4 kop quinoa, gespoeld en uitgelekt
  • 3/4 kopje water
  • 3/4 kop in vieren gesneden cherrytomaatjes
  • 1 kop gekookte en uitgelekte kikkererwten
  • 2 kopjes verse babyspinazie
  • 1/2 kop verse basilicum, gehakt

instructies:

  1. Verwarm de oven voor op 400 graden F.
  2. Gebruik een schilmesje om de toppen schuin van de tomaten af ​​te snijden, zoals je zou doen bij het snijden van een pompoen. Schep het vruchtvlees eruit met een lepel en doe het in een kom. Kruid de ontvelde tomaten licht met peper en zout.
  3. Verhit olijfolie in middelgrote pan. Voeg de ui toe en bak tot ze zacht zijn, ongeveer 5 minuten. Voeg de knoflook, zout en peper toe en bak nog twee minuten langer. Voeg de quinoa, tomatenpulp en water toe en roer om te combineren. Breng aan de kook en dek af. Kook op laag vuur tot de quinoa gaar is, ongeveer 15 minuten. Als de quinoa nog te nat is, kook dan een paar minuten onafgedekt om wat van het vocht te verdampen. Roer de tomaten, kikkererwten, spinazie erdoor tot de spinazie geslonken is.
  4. Proef even en voeg eventueel nog wat zout of peper toe. Leg de ontvelde tomaten in een ovenschaal. Schep het quinoamengsel in de tomaten en plaats de tomatentoppen er weer op. Bak 20 minuten tot de tomaten heel zacht zijn. Garneer met verse basilicum.

Opmerkingen:

Afhankelijk van de grootte en het aantal tomaten dat je gebruikt, kan het zijn dat je extra vulling hebt. Soms gebruik ik maar 5 of 6 tomaten en geniet ik van de vulling ernaast.

De smaak van dit gerecht is het lekkerst als ze net gaar zijn.

Voedingswaarde-informatie:
Opbrengst: 4 Portiegrootte: 2 tomaten
Hoeveelheid per portie: Calorieën: 203 Totaal vet: 6g Verzadigd vet: 1g Trans vet: 0g Onverzadigd vet: 4g cholesterol: 0mg Natrium: 298 mg Koolhydraten: 32g Vezel: 8g Suiker: 10g Eiwit: 9g

Voedingsinformatie wordt automatisch berekend door Nutritionix. Ik ben geen voedingsdeskundige en kan de nauwkeurigheid niet garanderen. Als uw gezondheid afhankelijk is van voedingsinformatie, bereken dan opnieuw met uw favoriete rekenmachine.