Quinoa Enchilada Bak met Zwarte Bonen en Pompoenpompoen

Ga naar Recept

Deze quinoa enchilada bak met zwarte bonen en geroosterde pompoen is een geruststellend vegetarisch dinerrecept waar het hele gezin dol op zal zijn!

Het diner van gisteravond was zo goed dat ik het meteen moest delen. Maria van Two Peas and Their Pod had ergens op sociale media gezegd dat hun Quinoa Enchilada Bake? was een van hun meest populaire recepten. Je weet hoe ik dol ben op quinoa. Ik maak elke week een batch om toe te voegen aan mijn salades en wraps gedurende de week. Dus een quinoa ovenschotel klonk als het perfecte maandagavonddiner op een koele herfstavond.



Een van de meest populaire recepten hier op Yummy Mummy Kitchen is mijn Enchiladas van zwarte bonen en pompoen . Eén lezer aan Instagram zei dat het het beste recept is dat ze ooit heeft gemaakt! Jippie! Ik voegde geroosterde pompoen toe aan mijn quinoabaksel en het voegde een heerlijke zoetheid toe. Ik wist niet zeker hoe mijn kleine meisjes op dit diner zouden reageren, want men is geen grote fan van quinoa. Maar bedekt met kleverige kaas, aten ze allebei hun diners zonder enige klachten.

Hoe maak je een Quinoa Enchilada Bak?

  Geroosterde butternutpompoen, zwarte bonen, quinoa en een uienpepermengsel in een witte kom die op het punt staat te worden gemengd om een ​​quinoa enchilada te bakken.
Laat eerst de pompoen in blokjes en een partij quinoa koken. Fruit ondertussen een ui, paprika, knoflook en kruiden. Voeg eventueel wat bevroren mais toe.

  Het vulmengsel voor een ovenschotel met quinoa enchilada wordt gemengd in een witte kom. Zwarte bonen, quinoa, kaas, pompoen en verse kruiden zijn te zien.
Combineer het uienmengsel met de gekookte quinoa, zwarte bonen, pompoen, een beetje kaas en koriander. Roer de rode enchiladasaus erdoor. Het is al lekker!
  Mexicaanse geraspte kaas wordt over de bovenkant van een quinoa enchilada baksel gestrooid voordat het de oven in gaat.
Giet het quinoamengsel in een ovenschaal van 9 x 13 en bedek met meer Mexicaanse kaas. Nu zijn we aan het praten!

  Kaasachtig gebakken quinoa enchilada braadpan net uit de oven in een witte braadpan.
Probeer weerstand te bieden aan het pakken van een vork en stiekem wat van deze heerlijke quinoa enchilada, bak meteen en je mond verbrandt. Het zal moeilijk zijn om weerstand te bieden.

  Vegetarische quinoa enchilada bakken in een witte braadpan.
De braadpan wordt wat steviger als hij afkoelt, dus geef hem een ​​paar minuten, maar serveer warm. Toppings zijn noodzakelijk in mijn boek. Ik voegde avocado toe aan de mijne en de kinderen voegden een grote klodder guacamole toe aan die van hen. Zure room en groene uien zouden er ook lekker bovenop zijn. Ik serveerde dit ook met frites op tafel om de binnenkant van de quinoa op te scheppen, en het was geweldig met een beetje crunch.
  quinoa enchilada braadpan
Deze bak met quinoa enchilada is een uitstekend recept om naar een vriend te brengen. Je kunt het tot een dag van tevoren in elkaar zetten en in de koelkast bewaren en vervolgens bakken. Ik kan niet wachten op de restjes van de lunch vandaag!

  Hoe maak je een gezonde vegetarische Mexicaanse quinoa enchilada ovenschotel met zwarte bonen en pompoen. Quinoa enchilada bake is een heerlijk vegetarisch familiediner.

Doorgaan naar inhoud   Vegetarische quinoa enchilada bakken in een witte ovenschaal.

ingrediënten

  • 2 eetlepels extra vierge olijfolie
  • 1 gele ui, gesnipperd
  • 1 rode paprika, in blokjes gesneden
  • 3 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 1 limoen, geperst
  • 1 theelepel komijn
  • 2 theelepels chilipoeder
  • 1/4 kop gehakte koriander
  • 2 1/2 kopjes gekookte quinoa
  • 2 (15 oz.) blikken zwarte bonen, uitgelekt en afgespoeld
  • 2 1/2 kopjes geroosterde pompoenblokjes
  • 2 kopjes geraspte Mexicaanse kaas
  • 1 (12 oz.) pot rode enchiladasaus (ik gebruikte Trader Joe's)
  • 1 grote avocado, in plakjes

instructies:

  1. Verwarm de oven voor op 350 graden F.
  2. In een grote koekenpan op middelhoog vuur, bak de ui tot ze zacht is. Voeg de paprika toe en bak verder tot de paprika zacht is geworden. Voeg de knoflook, het limoensap, de komijn en het chilipoeder toe. Kook, al roerend, nog een minuut. Haal van het vuur.
  3. Breng het groentemengsel over in een grote kom. Voeg koriander, quinoa, zwarte bonen, pompoen en 1/2 kopje kaas toe aan de kom en meng met de enchiladasaus om te coaten.
  4. Strijk het quinoamengsel glad in een ovenschaal van 9 x 13 inch met een rubberen spatel en bedek de bovenkant met de resterende kaas.
  5. Bak afgedekt 20 minuten, daarna 10 minuten onafgedekt tot het borrelt.
  6. Serveer warm met avocado erop.

Opmerkingen:

Hoe quinoa te koken: Spoel 1 kopje quinoa in koud water. Breng in een pannetje de quinoa aan de kook in 2 kopjes water. Dek af en zet het vuur laag. Laat sudderen tot het water is opgenomen en de quinoa gaar is.

Hoe butternut squash te roosteren: Verwarm de oven voor op 400 graden F. Plaats de in blokjes gesneden butternut squash in een bakpan en gooi om te coaten met 2 eetlepels olijfolie. Rooster gedurende 15 minuten of tot ze gaar zijn.

Voedingswaarde-informatie:
Opbrengst: 6 Portiegrootte: 1
Hoeveelheid per portie: Calorieën: 431 Totaal vet: 24g Verzadigd vet: 8g Trans vet: 0g Onverzadigd vet: 14g cholesterol: 35mg Natrium: 293mg Koolhydraten: 40g Vezel: 10g Suiker: 5g Eiwit: 17g

Voedingsinformatie wordt automatisch berekend door Nutritionix. Ik ben geen voedingsdeskundige en kan de nauwkeurigheid niet garanderen. Als uw gezondheid afhankelijk is van voedingsinformatie, bereken dan opnieuw met uw favoriete rekenmachine.