Butternut Squash Curry Met Pompoen, Bloemkool En Kikkererwten

Ga naar Recept

Vegetarische curry met pompoen, pompoen, kikkererwten en bloemkool. Deze curry is perfect voor herfst en winter. Dit bericht is oorspronkelijk gesponsord door Got Milk.

  vegetarische curry



De schijnbaar nooit eindigende zomerhitte nam deze week eindelijk een pauze. We kregen zelfs een beetje regen en onze truien maakten hun opwachting. Ik profiteerde optimaal en maakte een vuur en een grote pot warme curry. Met pompoen en zoete pompoen voelt dit gerecht echt als herfst en winter, en het is er een die ik tot de lente aan mijn eettafel zal toevoegen. Het is zo gezellig en geruststellend met warme pittige smaken. Ik heb melk'>

Dit zou een fantastisch vleesloos Thanksgiving-diner zijn!

Geroosterde pompoen is misschien wel een van mijn favoriete herfsttuin-goodies. Terwijl mijn pompoenblokjes roosterden, kookte ik ui en bloemkool met geurige knoflook, gember, pompoenpuree en kerriepoeder. Een van de hoofdingrediënten in kerriepoeder is kurkuma, wat ontzettend goed is voor je lichaam en hersenen. daar schreef ik over hier .

Nadat ik de geroosterde pompoen aan de mix heb toegevoegd, laat ik het geheel samen sudderen en ongeveer 10 minuten indikken. Oh wat rook mijn huis heerlijk met dit op het fornuis! Ik heb deze curry eigenlijk 's morgens vroeg gemaakt en tot etenstijd in de koelkast bewaard, waarna ik de pot weer op het fornuis heb opgewarmd. Als je curry te dik wordt, voeg dan een kopje groentebouillon toe om te verdunnen. Ik hou van mijn curry op een bedje van quinoa, maar Yummy Hubby en de kinderen geven de voorkeur aan jasmijnrijst.

  veganistische curry

Is dat niet gewoon prachtig'>

  kokos curry

Doorgaan naar inhoud   Butternut Squash Curry Met Pompoen, Bloemkool En Kikkererwten

ingrediënten

Kerrie

  • 2 eetlepels kokosolie
  • 5 kopjes geschilde en in blokjes gesneden butternutpompoen (1-inch blokjes)
  • 1 gele ui, gesnipperd
  • 2 kopjes kleine bloemkoolroosjes
  • 4 teentjes knoflook, gehakt of geperst
  • 1-inch verse gember, geraspt
  • 1 flinke eetlepel kerriepoeder
  • scheutje chili peper
  • 2 (15 oz.) blikjes kokosmelk (ik gebruikte light)
  • 1/2 kop ingeblikte pompoenpuree
  • 1 blik kikkererwten, uitgelekt en afgespoeld

Voor serveren (kies een of meer van deze!)

  • gekookte rijst of quinoa
  • Sriracha hete saus
  • Thaise basilicum of koriander
  • granaatappelzaadjes
  • chutney
  • pompoenpitten of pinda's
  • gewone veganistische yoghurt

instructies:

  1. Verwarm de oven voor op 400 graden F. Plaats pompoenblokjes op een bakplaat en meng met 1 eetlepel kokosolie om te coaten. Rooster 30 minuten of tot ze gaar zijn.
  2. Verhit ondertussen een eetlepel kokosolie op middelhoog vuur in een grote pan.
  3. Fruit de ui tot hij zacht is. Voeg de bloemkool, knoflook en gember toe en blijf sauteren tot de bloemkool zacht begint te worden, zorg ervoor dat de knoflook niet verbrandt. Voeg kerriepoeder, chilipeper, kokosmelk, pompoen, kikkererwten en geroosterde pompoen toe. Laat 10 minuten op laag vuur sudderen. Serveer met rijst of quinoa. Werk af met je favoriete toppings.